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填補小龍蝦淡季 宜昌餐飲刮起“吃羊風”

2019-12-03 07:29 來源:三峽商報 責任編輯:李敏

  圖:烤羊讓市民欲罷不能 三峽商報全媒記者沈冰 攝

  三峽商報全媒記者沈冰

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  隨著天氣漸漸轉涼,羊肉,可以說是最適合秋冬的肉類美食了。溫熱性的羊肉,食用可以提高免疫力、御寒抗病。各式各樣售賣羊肉的餐館生意越來越好,幾乎是遍地開花。江南江北主營烤全羊的各種蒙古包餐廳、農家樂也紛紛開業。宜昌餐飲掀起了一股吃羊風。

  天氣轉冷羊肉火爆

  日前,北門一家以經營羊肉為主的餐廳開業,生意火爆,消費者擠破門檻,晚上排隊到11點鐘。

  “天氣涼下來后,來吃羊肉的市民絡繹不絕,想吃烤羊肉至少要提前一天預訂。”艷青山莊負責人陳艷青告訴記者,節假日期間一天就要接待600-800人,眾多游客就是沖著烤全羊而來。陳艷青是引進烤全羊發展農家樂的試水人之一,一開始味道并不適合宜昌人口味,于是請客人免費品鑒,聽取客人建議,經過游客對100多只羊的品鑒,最終確定調料配方和燒烤方式。陳艷青現在非常火爆的烤全羊是從內蒙古引進的精品羊,肉質細膩,肥而不膩,外酥里嫩,非常美味。

  “烤羊肉價格與去年持平,每天下午5點就有人排隊,我們是引進的正宗的內蒙口外羊。”昨晚云集隧道口一家名叫“額爾敦”的內蒙餐館里,已有許多人在排隊等位置。服務員說,這幾天來吃烤羊腿、烤羊排的人非常多,要提前幾小時預訂。

  活羊燒烤、一羊多吃,大部分餐館都是這樣做烤全羊。在丹桂苑農莊,廚師介紹說,活羊現烤不需要提前腌制,直接用炭火燒烤,烤到八成熟刷上菜籽油,撒上調料,烤出來的羊外焦里嫩。“一羊多吃”則指先吃烤羊肉,后喝羊湯,再吃各種羊雜涮火鍋。入夜,農莊的蒙古包里燈火通明,賓朋盡歡,烤全羊在炭爐上滋滋作響,廚師將精選的醬料,灑在宰殺好的新鮮的羊身上,幾個小時的精心腌制,架上炭火慢慢烘烤,不斷翻動,撒上調料提味,漸漸的表皮變得金黃酥脆,而羊肉軟嫩鮮香。

  競爭激烈催生價格戰

  記者了解到,今年江城烤全羊價格戰已提前打響。經常請客吃烤全羊的市民王先生說,今年羊肉價格比去年上漲約百分之四十,但許多餐館推出各種優惠活動,偶爾吃一頓大餐也很劃算。官莊某餐廳推出了35元每斤的最低價,有的餐廳還推出買一送一的活動。“按成本算,這個價格是虧的,主要是為了拉動客流和其它菜品銷售。”江南楚江池烤全羊胡老板說。

  競爭激烈是價格戰的重要原因。天氣轉涼后,不少小龍蝦店紛紛轉為賣羊肉。龍蝦號老板表示,今年小龍蝦競爭激烈,他們在九月底就開始上架烤全羊,用來填補小龍蝦季節淡市的空當。

  東湖市場的批發商方華介紹說,目前羊肉凍品每天銷售上升很大,而價格比去年也漲幅不少。“今年羊肉依然賣得還行,宜昌人有冬季進補吃羊肉的習慣,來自內蒙、新疆、河南、長陽等地的國產羊肉比進口羊肉銷量大,價格也維持平穩。”方華說。

  堅持品質面對市場

  “看到賺錢就一哄而上,這很有風險。”談及烤全羊市場的紅火,宜昌市烹飪酒店行業協會副會長高田軍分析,宜昌人有秋冬季吃羊肉的習慣,從涮羊肉、羊肉湯鍋到這些年烤全羊風靡長江南北岸,在宜昌羊肉和小龍蝦都是季節性食材,大量小龍蝦店都開始轉賣羊肉。盡管如今適宜溫補的羊肉漸漸深入人心,但是過度地競爭會帶來價格戰,最終將會影響到品質,不利于整個行業的發展。

  高田軍認為,羊肉對于宜昌消費者而言,季節性消費太強,還需繼續努力發展特色,“餐飲的核心是創新特色,如何找對宜昌消費者的口味,將羊肉這款季節性產品打造成獨具特色的口味與品牌,才是餐飲商家應該努力的方向。”

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